Etkili restoran yönetimi, sorunsuz bir işlemle birçok farklı grubu ve işlemi dengeliyor. Yiyecek maliyetleri, stok takibi, personel çizelgeleme, yiyecek üretimi, müşteri hizmetleri ve pazarlama, restoran yönetiminin bir parçasıdır. Bir restoranın altı adımda nasıl yönetileceğine ve deneyimli restoratörlerin önerileri ve tavsiyelerine bir göz atalım.
Restoran yönetimi, operasyonunuzun her yönünü takip etmeye ve hepsini en alt seviyeye bağlamakla bağlı olduğundan, gerçekten bir restoran satış noktası (POS) sistemi kullanmayı düşünmelisiniz. Lightspeed Restaurant POS, satılan malzemelerin bileşen stoklarını takip eder, mutfak ve sunucular arasındaki siparişleri düzenler ve işlemleri ve maliyetleri yakından izleyebilmeniz için bir dizi ayrıntılı rapor sunar. Lightspeed'i çalışmanızı nasıl artırabileceğini görmek için 14 gün boyunca ücretsiz deneyin.
Lightspeed'i Ziyaret Edin
1. Akılda Gıda Maliyetleri ile bir Menü oluşturun
Sağlam restoran yönetimi, menü maliyetlerini anlamakla başlar. Fotoğrafı çeken Daria Shevtsova, Pexels
Restoran menünüz, markanızın müşterilere iletilmesinde belirleyici bir rol oynar. Sattığınız yiyecek türleri, fiyatlandırmanız ve hatta menünüzün sunulma şekli - her yönüyle müşterilerinizin restoranınız hakkındaki genel izlenimini etkiler. Doğal olarak, birçok restoran için menü yönetimi bir iştir.
Ancak, sağlam bir restoran yönetimi söz konusu olduğunda, menünüz sattığınız yiyeceklerin renkli bir listesinden ibaret değildir. Bir dizi restoran ve bar işletmesine sahip olan ve yöneten Allison Bethell “Kârlılık, verdiğiniz her menü kararını yönlendirmelidir” diyor.
Bethell, “Yiyecek ve likör maliyetleriniz, burger ve bira eklemi veya havalı lüks bir yemek yemeniz olsun, tüm menünüzü dikte etmelidir” diyor. “Her bir ürün için potansiyel kârımızı temel alarak, özel ürünler de dahil olmak üzere yiyecek ve içecek menülerimizi oluşturuyoruz.”
Standart Menünüzü Geliştirin
Bethell'e göre, bir restoranın nasıl yönetileceğini planlamadaki ilk adım, kar açısından standart bir menü oluşturmak. “İdeal olarak, restoran sahibi, müdür ve şef bunu birlikte geliştirmeli” diyor. “Yeni başlayanlar için, bu karar vericilerden en az birinin menünün karlı olmasını sağlamak için yiyecek maliyetlendirme ve hazırlık gereksinimlerinde deneyimi olması gerçekten önemli.”
Bethell, restoran yönetim ekibinin şunları yapması gerektiğini söyledi:
- Restoranın sunacağı yiyecek türlerine karar verin
- Her menü maddesi için içerik listeleri oluşturun
- Her menü maddesi için ortalama maliyetleri artırın
- Her menü maddesi için tarifler ve hazırlama işlemleri oluşturun
- Menü öğeleri yalnızca gerçek bileşen maliyetlerini ve hazırlık sürelerini bildikten sonra fiyatlandırın
Yöneticilere, yemeklerde tuz ve baharat gibi “çizgi” içerikler ve içeceklerde mikserler ve garnitürler koymalarını hatırlatıyor. “Küçük 'çizgi' bileşenlerini gözden kaçırmak kolaydır, ancak 'burada bir tutam ve oradaki bir sıçramak' maliyetiniz zaman içinde eklenir” diyor Bethell, “bu maliyetleri, her menü öğesinde eklemeniz gerekir, birkaç kuruş. ”
Menü ürünlerinizi fiyatlandırırken, Bethell kâr için yeterli oda bırakmanızı sağlamak için bu gıda maliyeti ortalama genel kurallarına uymanızı önerir:
- Rahat yemek için yüzde 25: Bir menü öğesinin toplam maliyeti 4 ABD doları ise, o öğenin menü fiyatı 15,95 ABD Doları veya üstü olmalıdır.
- Kaliteli yemek için yüzde 35: Bir menü öğesinin toplam maliyeti 8 ABD doları ise, o öğenin menü fiyatı 22,95 ABD Doları veya daha fazla olmalıdır
Menünüz ayarlandıktan sonra, Bethell'in başka bir tavsiyesi var. “Araştırmalar, okuyucunun gözünün doğal olarak menü sayfasının yaklaşık üçte birine dayandığını gösteriyor. Bu nedenle, menünüzü tasarlarken ve yazdırırken menünüzdeki bu noktada özel veya daha pahalı ve karlı yemekler görünmelidir. Ayrıca, dikkatinizi çekmek için menünüzün bu alanında belirtme çizgileri veya vurgulanmış metinleri kullanmak akıllıcadır. ”
Vistaprint'in 100'den fazla kişiselleştirilebilir menü şablonu ve kullanımı kolay çevrimiçi tasarım araçları vardır.
Vistaprint'te çok sayıda kullanıma hazır menü tasarımı bulabilirsiniz veya basit, ücretsiz, çevrimiçi tasarım araçlarını kullanarak kendi görünümünüzü oluşturabilirsiniz. Tüm detaylar yapıldıktan sonra, Vistaprint’in hızlı, bütçeye uygun baskı servisini kullanarak menü sipariş edebilirsiniz. Fiyatlar yukarıdaki resimde olduğu gibi 50 tam renkli menü için sadece 15 $ 'dan başlıyor.
Vistaprint'i ziyaret edin
Özellerden Yararlanın
Kampanyalar, restoran yönetimi için, kârları en üst düzeye çıkarmak ve mönü müşterileri için menüyü güncel ve taze tutmak için harika bir yol.
“Toplu halde aldığımız veya satışta bulduğumuz likörü kullanan içecek spesiyaliteleri yaratıyoruz” diyor ve aynısı yiyecek spesiyalleri için de geçerli. “Somon gibi taze bir gıda ürününde indirim anlaşması yaparsak, normal menü satışları için ihtiyaç duyduğumuzdan fazlasını alırız. Ardından, her zamanki somon menü öğelerinin yanı sıra çeşitli somon bazlı spesiyaliteler yaratıyoruz. Bu, taze yiyecek anlaşmalarından elde ettiğimiz karı en üst düzeye çıkarmamıza, ayrıca bozulmadan önce taze stoktan satış yapmamıza olanak sağlıyor.
Likit Para Kazananlarınızı Hatırlayın
Alkol satışları, bir restoranın nasıl yönetileceğini planlarken dikkate alınması gereken önemli bir kâr merkezidir. Fotoğrafı çeken Terje Sollie, Pexels'den
“İçki satışları her zaman yiyecek satışlarından daha karlı,” diyor Bethell “ve karışık içecekler genellikle bira ve şaraptan daha karlı.” Karlılığı artırmak için menüde şarap çiftleri, el yapımı bira ve hatta karışık içecekler eklemeyi tavsiye ediyor. Ayrıca, “restoran yönetimi, yemek siparişleri alırken bu önerileri yapmak için waitstaff'ı eğitmeli. Özellikle iyi bir yemek operasyonunda eşleşmelerin ardındaki nüansları anlarlar ve açıklayabilirlerse gerçekten yardımcı olur. ”
2. Her zaman Yiyecek ve İşletme Maliyetlerinizi İzleyin
Restoranların başarısız olmasının en büyük nedeni, zaman içinde fiili masrafları izlememek, özellikle de yemek masrafları. Bethell, “Menünüzü yemek maliyetleriniz göz önünde bulundurarak oluşturmak birinci adım” diyor, ancak zaman içinde gerçek yemek maliyetlerinizi düzenli olarak gözden geçirmek, yemek başına gerçekten ne kadar harcadığınızı bilmenin tek yoludur. ”
Masanın dolu olmasına rağmen, maliyetleri yakından takip edemezseniz restoranınız zarar görebilir. Görüntü Kaynağı: Bigstock
Bethell, gerçek yiyecek maliyetlerini incelemek ayrıca restoran yönetiminin aşırı atık ve hatta hırsızlığı tespit etmesine yardımcı oluyor. “Öğünlere giren malzemelerin ortalama maliyetini biliyorsanız, mevcut envanterinizle hazırlayabileceğiniz öğün sayısını bilirsiniz. Eldeki stoktan öngörülen öğün sayısını yapmadan önce malzemeniz tükenirse, israf veya hırsızlık sorununuz olduğunu biliyorsunuz. ”
Bu nedenle, haftalık veya günlük restoran yönetimi görevlerinizin bir parçası olarak gıda masraflarını takip ettiğinizden emin olun. İşte ortalama gıda maliyetlerinizi bir gün, hafta sonu veya hafta gibi bir satış dönemi boyunca izlemeniz için temel formül:
Başlangıç Envanteri + Yeni Alımlar - Envanteri Bitirmek = Satılan Malın Maliyeti (COGS)
COGS S Satılan Yemek Sayısı = Yemek Başına Ortalama Maliyet
Bunun, çeşitli burger sepetleri satan bir hamburger kulübesinden envanter ve satış numaraları kullanarak nasıl çalıştığına bakalım:
Yemek başına yemek maliyetlerini takip etmek, sağlıklı restoran yönetiminde önemli bir unsurdur.
Bu örnekte, ortalama yemek başına maliyetin bilinmesi - bu durumda sepet başına 2,74 ABD doları - restoran yöneticisinin şunları yapmasını sağlar:
- Kârlı satış fiyatları belirleyin: Gündelik yemeğin yüzde 25 gıda fiyatının en iyi kuralı kullanıldığında, 2,74 ABD doları yiyecek olan sepetlerin fiyatı en az 10,95 ABD dolarıdır.
- Yemek sayısının tahmini: Eğer kulübede yiyecek stokunda 100 $ varsa, 36 öğün yemek bekleyebilir
- Spot atık veya hırsızlık sorunları: Kulübün envanteri 36 öğün yapabileceğini ancak 28 sepet yaptıktan sonra burger malzemesinin tükendiğini gösteriyorsa, muhtemelen restoran yönetiminin araştırması gereken bir atık veya hırsızlık sorunu vardır.
Satış Gelirleri ve Gıda Maliyetleri Nasıl İzlenir?
Satış takibi, stok numaraları ve yiyecek maliyetleri manuel olarak veya çoğu restoran satış noktası (POS) sisteminin sağladığı stok ve satış yönetimi araçları kullanılarak yapılabilir.
Bethell, “Manuel satışlar, envanter ve maliyet takibi için, restoran yöneticileri, kasa kayıtlarını, yiyecek miktarlarını ve satın alımlarını izleyen bir envanter tablosu ile eşleştirebilirler” diyor. “Ancak bir restoran POS sistemi tüm bu işleri çok kolaylaştırıyor, ayrıca en güncel rakamları ve gerçekten ayrıntılı raporlama sağlıyor.”
Aslında, Lightspeed Restaurant POS gibi bir sistem, restoran yöneticilerinin menü maliyetlerini bile malzeme seviyesine göre tarif ederek takip etmelerini sağlar. Ayrıca, gerçek zamanlı çalışan satış toplamlarını, yemek siparişlerini ve yemek başına maliyetleri tek bir tıklamayla istediğiniz zaman gözden geçirebilirsiniz.
Lightspeed Restaurant POS, gerçek zamanlı olarak ayrıntılı maliyet raporlaması sunar ve daha fazla muhasebe için bu verileri QuickBooks'a bağlayabilir.
Diğer Restoran Yönetim Maliyetlerinizi Düşünün
Bir restoranı nasıl yöneteceğinizi planlarken alt satırınız her şeydir ve yakından izlemeniz gerekir, diyor Bethell. “Satış ve bilet toplamlarını konuşmak, herhangi bir restoranın günlük kapanış prosedürlerinin bir parçası olmalıdır” diyor. “Bunun ötesinde, tüm işletme maliyetlerinizi de yakından takip etmeniz gerekiyor.”
Yemek masraflarını izlemeye ek olarak, Bethell restoran yönetiminin genel masraflara çok dikkat etmesini ve mümkün olan her yerde fazla harcamaları azaltmasını önerir:
- Bordro masrafları: Bu, genellikle yemek sonrası ikinci en büyük restoran işletme maliyetidir; Akıllı zamanlama, bordro maliyetlerinizi minimize etmeye yardımcı olabilir
- Mülkiyet maliyetleri: Buna kira veya ipotek ödemeleri ile mülk vergileri ve bakımı dahildir; Bir yer seçerken akıllı olun ve yeni bir lansmanla geniş alanlara veya uzun süren kiraya vermeyin
- Sigorta: Mülkiyet, ticari sorumluluk, likör, sağlık ve işçi tazminat sigortası, toplam işletme maliyetlerinize eklenir; Her yıl oranları gözden geçirip karşılaştırdığınızdan emin olun
- İyileştirmeler ve donanım: Ekipman onarımlarını ve değişimlerini karşılamak için bir kenara ayırın, böylece bu sorunlar sizi şaşırtmadı
- Araçlar: Elektrik, su, gaz ve İnternet maliyetleri artabilir ve bazıları ısıtma veya iklimlendirme gibi mevsimsel sıcaklıklar nedeniyle yükselebilir; Bu dalgalanmaları planlayın veya sabit oranlı faturalandırmaya bakın, böylece büyük faturalardan dolayı nakit akışı sorunlarınız olmaz
- Lisanslar: Gıda kullanma izinleri, likör lisansları, inşaat izinleri ve ilgili izinlerin güncel tutulması gerekir; ruhsatlandırma masrafları, para cezası ödemekten veya uygun izne sahip olamadığınız için kapatılmasından çok daha düşüktür.
- Pazarlama: Radyo, yerel dergiler veya gazeteler gibi bazı pazarlama ve reklam satış yerleri, sosyal medya veya e-posta pazarlamasından daha pahalı olabilir, ancak bazen bu iyi harcanan paradır; pazarlama ücretlerinizi izleyin, aynı zamanda markanız ve müşterileriniz için en etkili aracı kullanın
- Vergiler: Vergilerini unutma! - Satış vergileri, bordro, yerel emlak vergileri ile eyalet ve federal gelir vergilerinin, masraflı ücretleri ve diğer baş ağrıları önlemek için zamanında bildirilmesi ve ödenmesi gerekir.
Lightspeed Restaurant POS gibi POS sistemleri çalışan verimliliğini takip etmeye ve bordro maliyetlerini kontrol etmeye yardımcı olan bir dizi personel yönetim aracı içerir. Ayrıca, satış, envanter ve personel verilerini genel defter tutma işleminize kolayca entegre etmek için tüm bu verileri QuickBooks gibi defter tutma yazılımınıza bağlayabilirsiniz.
3. Envanterinizi Yakın Yönetin
Hammadde stoklarının günlük kontrolleri maliyetleri düşük tutar. Kaynak: Bigstock
Herhangi bir restoran yönetim planında gıda maliyetleri birincil maliyet olduğundan, gıda envanterini içerik seviyesine kadar izlemek için sağlam bir envanter yönetimi sürecine sahip olmanız çok önemlidir. Bethell, “Elinizde hangi envanter içeriğine sahip olduğunuzu, tüm bunların maliyetini ve ne kadar yemek yapabileceğinizi her zaman bilmeniz gerekir” diyor.
İçindekileri ve Menü İhtiyaçlarınızı Bilin
Büyük veya küçük herhangi bir restoran, menü öğelerine giren her malzemeyi özetleyen bir ana envanter listesine sahip olmalıdır. Bu, yemek başına yiyecek maliyetlerini takip etmenize yardımcı olur, ayrıca hem taze içerik hem de kuru mal siparişlerinin zamanında ve doğru olmasını sağlar.
Houston Sanat Enstitüsü'ndeki mutfak okulunun şefi Michael Bargas, doğru malzemelerin doğru malzemelerin sıralanmasıyla başladığını söylüyor.
Bargas, “İçerik listeleri oluştururken ve sipariş verirken mümkün olduğunca ayrıntılı olmak önemlidir” diyor. “Bir soğan mutlaka bir soğan değildir. Sarı, beyaz, kırmızı veya yeşil olabilir. İnci, küre, büyük, küçük, jumbo, dilimlenmiş, doğranmış, soyulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş vb. Olabilir. ”
Bargas, envanterinizdeki ürünlerle ilgili tüm gerekli bilgileri açıkça tanımlayan ve sipariş verirken bu “teknik özellikleri” kullanabilmenizi sağlayan ürün özellik belgelerinin kullanılmasını önerir.
Bargas, “Bir teknik özellik sayfası, bir içerikle ilgili doğru bilgilerin tedarikçinize iletilmesine yardımcı olur” diyor. “Aynı zamanda, tariflerinizde bunları kullanacak olan mutfak personeliniz için malzemeleri açık bir şekilde tarif ediyor” diyor.
Küçük, sınırlı menü işlemleri manuel veya elektronik tablo tabanlı içerik özellikleri sayfaları ve ana envanter listeleri ile yapılabilir, ancak daha büyük kuruluşlar Lightspeed Restaurant POS gibi restorana özel envanter yönetimine sahip bir POS sistemi kullanmaktan büyük ölçüde yararlanırlar.
Lightspeed Restaurant POS, malzemeleri girmenize ve bunları tüm veya kısmi birimlerdeki menü öğelerine atamanıza izin verir.
POS envanter sistemleri, ayrıntılı içerik öğeleriyle birlikte ana envanter listesi oluşturmanıza ve ardından her bir bileşeni belirli menü öğelerine bağlamanıza olanak sağlar.
Her Gün Ne Kadar Stoka İhtiyacınız Var
Elinizde olmayan şeyleri hazırlayamaz ve sunamazsınız, ancak aynı zamanda envanterin, özellikle de bozulabilirlerin üstesinden gelmek istemezsiniz. “Par”, günlük talebi karşılamak için gereken envanter için restoran endüstrisi terimidir. Doğru envanter kontrolleri ve satış tahminleri, stok seviyelerini günlük satışlarla aynı seviyede tutan restoran yönetim araçlarıdır.
Bargas “Bir restoranın beklenen satış seviyelerine yoğun bir şekilde odaklanması gerekiyor” dedi. “Belirli bir günde kaç öğünün satılacağı konusunda iyi bir fikrim varsa, ihtiyaçlarımı tahmin edebilir ve uygun miktarda yiyecek satın alabilirim.”
Ancak, Şef Tommy Child ve Houston Sanat Enstitüsü'ndeki mutfak okulundan mutfak öğretmeni Vennessa Garner'e göre, envanterde yetersiz kalmak da izlenmesi gereken bir şey.
Child ve Garner, “5.000 $ değerinde envanteriniz varsa, satışlarda 20.000 dolar kazanamazsınız” dedi. Aşırı harcama veya düşük durumları önlemek için, restoran yöneticilerine öngörülen satışları yansıtan ancak envanter seviyelerini düşük tutan eşit seviyeler koymalarını önerirler. “Her gün ürün ve balık getirin” diyorlar, “kuru ürünleri iki haftada bir ya da fazla harcamadan eşit kalmaları için gerektiği gibi sipariş ediyorlar.
Bethell “FIFO adı verilen ilk giren ilk restoran, özellikle taze malzemeler için restoranların kullandığı envanter yönetimi süreci” diyor. “Bu, rafın arkasına giden ve bozulma ve israfı önlemek için ilk önce en eski stoku kullanan en yeni ürüne, etlere, mandıra ve diğer bozulabilir maddelere karşılık geliyor.”
Düzenli envanter sayma prosedürleri, özellikle taze gıdalarda eşitlik düzeylerini yönetmenize ve aşırı önlemeyi önlemenize yardımcı olur. Bargas, “Günlük envanter kontrolü adım adım gıdaları acil ihtiyaçlara göre sipariş etmenize olanak sağlıyor” diyor. “Ancak, kullanımdaki trendleri aydan aya görmek için aylık olarak stoktaki her şeyin sayılması gerekiyor.”
Küçük bir işlem, stokları ve stok miktarlarını manuel olarak veya elektronik tablolarda izleyebilir, ancak bir POS sistemi hepsini çok daha hızlı ve daha doğru bir şekilde yapar. POS sistemleri, bileşen kullanımını gerçek zamanlı olarak izler, ayrıca stok sayımlarını kontrol etmek için eldeki envanter sayfalarını yazdırabilirsiniz.
Lightspeed Restaurant POS, bileşen kullanımını izler ve stok sayımlarını gerçek zamanlı olarak günceller.
Bir restoran POS sistemi kullanarak, tedarikçilerden yiyecek sipariş ettiğinizde ve aldığınızda, stok sayımlarınız sürekli olarak güncellenir. Ayrıca, yemek siparişi verildiğinde içerik sayıları ayarlanır, böylece elinizde ne olduğunu her zaman bilirsiniz. Düşük envanter bildirimleri bile oluşturabilirsiniz, böylece ne zaman kısa kalmamanız gerektiğinden emin olmak için yeniden sıralamanın ne zaman olacağını bilirsiniz.
4. Çalıştırma Prosedürlerinizi ve Eğitim Kılavuzlarınızı Oluşturun
Restoran yönetimi, personeli günlük işler konusunda yönlendirmek için kontrol listelerini kullanabilir. Resim kaynağı: RestaurantOwner.com
Bir restoranın nasıl yönetileceğini planlama, yiyecek üretme, müşterilere hizmet verme ve tesislerin bakımında yer alan günlük görevleri tanımlayan ve yönlendiren açık süreçlerle başlar.
Bethell, “Süreçler ve prosedürler olmadan beklentileri belirlemek, personeli eğitmek ve genel gıda üretimi ve servis sürecini yönetmek zor” diyor. “Yemek odası ve bar personeli faaliyetlerini yürüten ev içi (FOH) süreçler, ev arkası (BOH) mutfak alanı süreçlerinden büyük ölçüde farklılaşıyor” diyor ve “her ikisi de eşit derecede önemli.”
Burger derzleri ve gıda kamyonları gibi küçük operasyonlar, tüm personelin açılış ve kapanış işlemlerini sevmesi için uyması gereken birkaç işleme ihtiyaç duyabilir. Büyük işletmeler genellikle belirli operasyonel alanlara uyarlanmış prosedürlere ve yiyecek hazırlama istasyonları, yiyecek depolama ve servis prosedürleri gibi fonksiyonlara ihtiyaç duyarlar.
Küçük veya büyük, çoğu restoran şunlardan faydalanabilir:
- Açılış ve kapanış prosedürleri: Açtıktan sonra ışıkları açmaktan, geceleri ızgarayı kapatmak, açılış ve kapanış prosedürleri doğru kullanıldığında her adımın yapılmasını sağlar
- Stok kontrol prosedürleri: Bunlar envanterinizi ne zaman ve ne sıklıkta saydığınızı belirler.
- Yiyecek saklama prosedürleri: Doğru gıda saklama kuralları ve prosedürleri, restoranınızın ünü ve sağlık kontrol notu için çok önemlidir
- Yiyecek hazırlama, pişirme ve kaplama işlemleri: Mutfak bir montaj hattıdır ve bu prosedürler her kaplamalı yemeğin harika görünmesini ve tadına bakmasını sağlar
- Çubuk stoklama prosedürleri: İyi yeniden stoklama prosedürleri, izniniz başına doğru şekilde likör stoklamanıza yardımcı olarak hızlı bir şekilde içki servisi yapmanıza ve müşterilerinizi mutlu etmenize yardımcı olur
- Hizmet prosedürleri: Oturma düzenine giren müşterilerin karşılamalarından bardakların yeniden doldurulmalarına ve plakaların servis edilmesine kadar, servis prosedürleri waitstaff'ınızın müşterilerle etkileşiminin her yönünü kapsar
- Otobüs işlemleri: Masaları derhal temizlemek bir zorunluluktur ve bu prosedürler mümkün olduğunca göze çarpmayan olmasını sağlar
- Temizleme prosedürleri: Gündüz mutfağından sterilizasyona ve gün boyu yemek salonunun düzenlenmesine kadar, iyi temizlik prosedürleri FOH alanınızı davet eder ve BOH'yi gıda üretimi için güvenli tutar
Kariyer uzmanı Tara Sullivan, prosedürlerin sağlıklı restoran yönetiminin can damarı ve birçok büyük operasyonun başarısının arkasındaki sır olduğunu vurguluyor.
Sullivan, “Tüm büyük şirket restoranlarına bakarsanız, hepsinde ortak bir nokta var - kurallar var ve herkes kendilerine bağlı” diyor. “Her şey belgelenmiştir ve her şeyin verimli çalıştığından emin olmak için düzenli olarak raporlar ve analizler yaparlar.”
Aslında, restoranınızın çalışmasını tanımlayan süreçleri ve prosedürleri özetledikten sonra, bunları iki çalışma belgesinde toplamak iyi bir fikirdir:
- Standart çalışma prosedürleri (SOP): Bu, operasyonunuzun her alanı için süreçlerinizin ve prosedürlerinizin ana kopyasıdır; bu topluluğa, SOP belgenizin eksiksiz olması için, operasyonunuzun izlemesi gereken tüm düzenleme, sağlık ya da lisans prosedürlerini dahil edin.
- Personel eğitimi kılavuzları: Bu, operasyonunuzun büyüklüğüne ve taleplerine bağlı olarak tek bir el kitabı veya BOH / FOH'a özgü el kitapları olabilir; Çalışanlara istihdamla ilgili tüm bilgiler için tek bir referans noktası vermek amacıyla, çalışan el kitabı gibi eğitim kılavuzlarına insan kaynakları ile ilgili tüm belgeleri dahil edin.
SOP'ların ve personel eğitim kılavuzlarının yerleştirilmesi, eğitim personeli olan bir sonraki adımı çok daha kolay hale getirir.
5. Personeli Eğitin ve Programları Yönetin
Personel eğitimi ve alıkoyma, çoğu restoran operasyonunun karşılaştığı en büyük zorluklar arasındadır. Bethell'e göre, bu sürpriz değil. “Restoran pozisyonlarının çoğu asgari ücrette yarı zamanlı” diyor. “Öğrenci veya gece yardımı gibi birçok çalışan için bu sadece bir mola işi, kariyer taahhüdü değil.”
Kötü zamanlama, eksik eğitim veya kayırmacılık gibi yönetim sorunları genellikle beklenmedik bir şekilde işi bırakmaya zorlar ve bu da yönetimi boşlukları doldurmak için bırakır. "Fakat. Net süreçler ve verimli zamanlama ile birlikte etkili eğitim, iyi çalışanları elde etmenize yardımcı olabilir ”dedi.
Bir Personel Eğitim Programı Oluşturun
Hiçbir restoran operasyonu bir eğitim programı için çok küçük değildir. Nasıl bir araya getirileceğinden emin değilseniz, yukarıda anlatılan prosedürlere başlayın ve bunları bir personel eğitimi el kitabında birleştirin. Operasyonunuzdaki operasyonel görevleri kapsayacak prosedürleri ayarladıktan sonra, personelinizi eğitmek için bu prosedürleri kontrol listeleri olarak kullanabilirsiniz.
Ayrıca, personelinizdeki parlayan yıldızların eğitim sorumluluklarını üstlenmelerine izin verin veya en azından yeni işe alımların en iyi performans gösterenleri gölgelendirmesine ya da yedeklemesine izin verin. Bu size ve yöneticilerinize zaman kazandırır ve yeni personelin iş akışına daha hızlı bir şekilde girmesine yardımcı olur. Aşağıdaki gibi basit bir eğitim kontrol listesi süreci yönlendirmenize, yeni işe alımınızın ilerlemesini izlemenize ve tüm önemli eğitim noktalarının kapsandığından emin olmanıza yardımcı olabilir.
Eğitim kontrol listeleri restoran yönetiminin her yeni işe alımın ilerlemesini izlemesine yardımcı olur. Resim kaynağı: RestaurantOwner.com
Lightspeed Restaurant POS gibi bir POS sistemi kullanıyorsanız, yeni personele gerçek verileri kaydetmeden pratik siparişler oluşturmak ve sistemde kendi kendine eğitim vermek için sınırlı erişimli bir giriş bile verebilirsiniz.
Personeli Etkili Olarak Planlayın
Planları yönetmek, saatleri, ipuçlarını ve daha fazlasını takip etmek için Lightspeed Restaurant POS ile ücretsiz Homebase planlama uygulaması çiftleri.
Restoran planlama, günlük restoran yönetimi işlemlerini sorunsuzca gerçekleştirmek için kritik öneme sahiptir. Bethell'e göre, “zorluk”, “verimli hizmet verecek yeterli personele sahip olmak, ancak fazla denetlenmemek ve kendinize ayakta durmak için para ödeyeceğiniz insanları bulmaktır.” Bethell, aşırı yüklenme nedeniyle aşırı kesilmeye karşı uyarır. “Personeli düzenli olarak denetler ve keserseniz, çalışanlar sinirlenir ve istifa etmeye başlar. Planlama dikkatle ele alınmalı ve son dakikada birlikte atılmamalıdır. ”
Açıkçası, zamanlama hassas bir dengedir ve sektör profesyonellerinin bunu nasıl etkili bir şekilde yönettiğine bir göz atın:
- Vardiya kullan: Restoranınız akşam yemeğinde açık kahvaltı ise, gün boyu servis gereksinimlerini karşılamak için sabah vardiyası, salıncak (öğlen) vardiyası ve geç vardiya çalıştırmayı deneyin.
- Programları erken yayınla: Programın başlama tarihinden en az beş gün önce programları yayınlamaya çalışın, böylece personel okul veya çocuk bakımı gibi diğer ihtiyaçları planlanan vardiyalara göre planlayabilir
- Sık kullanılanları oynatma: Personelinize karşı dürüst olun ve cuma ve cumartesi geceleri gibi daha iyi geceler arasında geçiş yapın ve ipuçlarının çok olmadığı orta öğle saatlerinde daha yavaş olun
- Çalışanlarınızın uygunluğuna saygı gösterin: Erken sınıfları olduğunu bilen bir öğrenciyi işe aldıysanız, hafta boyunca kapanma vardiyalarını düzenli olarak planlayarak onları kötüye kullanmayın.
- Şovu olmayan bir politikanız var: Tamamen kaçınılmaz bir neden olmadan gösterilmeyen çalışanların ateşlenmesi konusunda sert olmak, diğerlerinin de aynı şeyi yapmasını önler
- Aynı gün düşüş yok: Aynı gün bırakmayan bir şirket (olağanüstü durumlar hariç) kötüye kullanımı önlemenize yardımcı olur
- En iyi sunucularınızı özel fonksiyonlara adamak: Bir parti odanız veya büyük bir grup için rezervasyonunuz varsa, zamanlarını istasyonlar arasında bölmemek için en iyi sunucularınızdan birini veya birkaçını bu gruba ayırın
Standart işletim prosedürlerinden iyi zamanlama ve personel yönetimi politikalarına kadar, yukarıda belirtilen her şey, Caffe Umbria perakende bölge müdürü Danica Copus'un “çalışanların saygı duyduğunu ve hatta takdir ettiğini” söylediği konusunda net beklentiler ortaya koyuyor.
“Yıllarımı insanları yönetirken öğrendiğim bir şey, beklentilerinin ve net bir iş tanımının açık olmasını istemeleri” diyor. “İletişimin parçalanması çok kolaydır ve bu kötü müşteri hizmetlerine dönüşebilecek zayıf bir moral yaratabilir.”
Çalışanların onlardan neye ihtiyacınız olduğunu ve kuruluşunuzdaki rolünün ne olduğunu bilmelerini sağlamak için restoran yönetimine danışmanlık yapar. “Bu, restoranınızın genel başarısındaki tüm farkı yaratabilir, ayrıca iyi çalışanların korunmasına yardımcı olmak için uzun bir yol kat ediyor.”
6. Pazarlama Kanalları Üzerinden Büyümeyi Yönetin
Sağlam bir restoran yönetimi prosedürleri ve süreçleri seti, iyi eğitilmiş bir personel ve gelirinizi ve maliyetlerinizi izleyebileceğiniz bir sistem sayesinde, büyümeye zemin hazırladınız. Pazarlama ve reklamcılık çalışmalarınızı yönetmenin birçok yolu vardır. Tüm süreci restoran pazarlama rehberimizde özetliyoruz, ancak burada size sunulan birçok pazarlama yoluna hızlıca bir göz atalım:
Restoran web siteniz - Her restoran menüleri, spesiyalleri, etkinlikleri listelemek, tekrar ve potansiyel müşteri ile iletişim kurmak ve hatta çevrimiçi sipariş almak için kendi web sitesine sahip olmalıdır.
Ücretsiz restoran web sitesi ve WordPress için Fit Web Temalarından çevrimiçi menü şablonu.
Ücretsiz restoran web sitemiz WordPress'te kendi restoran web sitenizi hızlı bir şekilde kurmanıza yardımcı olur, kendi özelleştirilmiş menünüzü ve müşterileriniz için kolay erişim iletişim bilgilerinizi tamamlar.
Sadakat programları - Puan ve indirim temelli bağlılık programları müşterileri sık sık geri dönmeye teşvik eder ve oldukça etkili bir restoran yönetimi ve pazarlama aracıdır. Bazıları bağımsız çalışırken, diğerleri çeşitli POS sistemleriyle entegre olur.
Aslında, Copus, müşteri tabanına bağlanmak ve büyümek için sadakat programlarının kullanılmasını yürekten önerir. “Sadakat programları sadece müşterileri düzenli tutmak için harika bir yol değil aynı zamanda yenilerini almak için de harika bir yol” dedi. “İyi bir konuşma aracı ve insanlar kafenize veya restoranınıza daha fazla yatırım yaptığını hissediyor.” Caffe Umbria'da, Copus çevrimiçi bir ödül programı ve eski bekleme modunu kullanıyor - bir delikli kart “ve müşteriler her ikisini de seviyor” diyor. “Kahve içeceklerinin 5 dolara kadar mal olabileceği bir zamanda yaşamak harika bir şey.”
E-posta kampanyaları - E-posta pazarlama kampanyaları düşük maliyetlidir ve doğru yapıldığında, tekrar eden işletmeleri restoranlardaki işletmelere yönlendirmede oldukça etkilidir.
Sosyal medya - Sosyal medya, restoranların tekrar eden ve potansiyel müşterilere ulaşmak için kullandıkları bir başka üst pazarlama aracıdır. Facebook ve Instagram kampanyaları çok özel coğrafi bölgeleri de hedefleyebilir.
Platformları gözden geçir - Yelp ve Google incelemeleri gibi platformlar müşterileri kapılarınızdan geçirmede etkilidir. Ayrıca, restoranınızın sunduğu müşteri hizmetleri deneyimi hakkında size fikir verir ve aksi takdirde asla duymayacağınız memnuniyetsiz müşterilere cevap verme şansı verir. Yext gibi bir toplama hizmeti ile inceleme yönetim sürecinizi kolaylaştırın.
Kupon ve anlaşma sitesi pazarlama - Groupon ve benzeri çevrimiçi anlaşma ve kupon pazarlama siteleri, güçlü trafik sürücüleridir ve özellikle restoranınız hakkında hiçbir şey bilmeyen yeni müşteriler getirmek için kullanışlıdır.
Geleneksel reklamcılık - Yerel radyo, gazete ve doğrudan posta reklamı, etkinlik tanıtımı ve diğer halkla ilişkiler çabalarıyla kapsama alanı için çalışabilecek kadar iyi bir değer olabilir.
Alt çizgi
Başarılı bir restoran operasyonu birçok hareketli parçadan oluşur ve burada birkaç ana faktöre değindik: menüler, maliyetler, envanter, süreçler, personel ve büyüme. Bir ana restoranın nasıl yönetileceğini öğrenmek, maliyetlerinizi anlamak ve envanter gibi etkileyen her ayrıntıyı izlemek, süreçler oluşturmak ve personeli eğitmek ve yönetmekle başlar.
Sağlam bir işlem ve eğitimli personel ile, restoranınızı pazarlamaya odaklanmaya hazırsınız. Ancak, büyümenin getirebileceği ilave taleplere hazır mısınız?
Mikro operasyonlarda satış, fiyatlama, envanter ve personel faaliyeti gibi işler manuel olarak yönetilebilir. Ancak, gerçekten büyümeye hazırlanmak için Lightspeed Restaurant POS gibi bir POS sistemi, bileşen seviyesi envanterler, otomatik satın alma, oturma yönetimi, personel performansı ve kapsamlı iş raporları gibi bir dizi işletme detayı hakkında fikir sahibi olmanızı ve kontrol etmenizi sağlayan paha biçilmez bir araçtır . Büyüme aşamasını ayarladıysanız, POS sisteminin sizi bir sonraki seviyeye nasıl taşıyabileceğini görme zamanı.
Lightspeed'i Ziyaret Edin
Restoranınızdaki günlük görevleri nasıl yönetirsiniz? İşlemler işleminizi sürdürüyor mu veya işleri farklı bir şekilde ele alıyor musunuz? Teknoloji bir rol oynuyor mu? Bir restoranı nasıl yöneteceğiniz konusundaki düşüncelerinizi aşağıdaki yorum bölümünde duymayı çok isteriz.
